PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PORANG TERHADAP NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr

Wulandari, Linda (2017) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PORANG TERHADAP NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI LINDA WULANDARI (J1A 013 070).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dan tepung porang terhadap nilai gizi dan sifat organoleptik makanan ringan seperti cookies biji durian dan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas cookies yang ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur serta untuk mengetahui kandungan gizi pada produk cookies yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan percobaan faktor dan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan yang dilakukan adalah P0 (Tepung Terigu 100% : Tepung Porang 0% dari 45.87% bahan tepung) P1 (Tepung Terigu 50% : Tepung Porang 0% dari 45.87% bahan tepung) P2 (Tepung Terigu 45% : Tepung Porang 5% dari 45.87% bahan tepung), P3 (Tepung Terigu 40% : Tepung Porang 10% dari 45.87% bahan tepung), P4 (Tepung Terigu 35% : Tepung Porang 15% dari 45.87% bahan tepung), P5 (Tepung Terigu 30% : Tepung Porang 20% dari 45.87% bahan tepung). Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf 5% menggunakan software Co-Stat. Perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Beda Nyata jujur (BNJ) dengan taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung terigu dan tepung porang dalam pembuatan cookies biji durian memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, kadar protein, warna secara fisik organoleptik dan pada tekstur secara fisik. Perlakuan P2 (45% tepung terigu : 50% tepung biji durian : 5% Tepung porang) merupakan kombinasi yang menghasilkan cookies tebaik dengan mutu organoleptik terbaik pada parameter warna (agak suka, agak kuning kecoklatan), aroma (agak suka, agak beraroma tepung biji durian), tekstur (agak suka, agak renyah), rasa (agak suka, gak berasa tepung biji durian) dan untuk kandungan kimia dengan parameter kadar abu (2,45%), kadar serat kasar (6,06%), dan kadar protein (6,70%) serta mutu fisik pada parameter warna (oHue 75,03) yaitu dengan kriteria kuning kemerahan

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Tepung Biji Durian, Tepung Porang, Cookies
Subjects:	A General Works > AC Collections. Series. Collected works
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Ayus Suyarsih
Date Deposited:	27 Oct 2017 00:24
Last Modified:	27 Oct 2017 00:24
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/1078

Actions (login required)

View Item