Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan Sukrosa terhadap Beberapa Komponen Mutu Manisan Tomat (Lycopersicum esculentum)

Agustiningsih, Sri (2018) Pengaruh Konsentrasi CaCl2 dan Sukrosa terhadap Beberapa Komponen Mutu Manisan Tomat (Lycopersicum esculentum). S1 thesis, Universitas Mataram.

[img]
Preview
Text
ARTIKEL ILMIAH.pdf

Download (884kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi CaCl2 dan sukrosa terhadap beberapa komponen mutu manisan tomat (Lycopersicum esculentium). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi CaCl2 (0,2%, 0,4% dan 0,6%), sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi sukrosa (50%, 60% dan 70%). Masing-masing faktor dikombinasi untuk memperoleh 9 kombinasi perlakuan dan masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Parameter yang diamati adalah parameter kimia (kadar air, kadar sukrosa dan kadar likopen), parameter fisik (warna nilai L* dan nilai o Hue) dan parameter organoleptik (rasa, aroma, tekstur dan warna) dengan menggunakan metode hedonik dan skoring. Data dianalisis menggunakan software Co-Stat pada taraf nyata 5% dan apabila terdapat beda nyata maka diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) untuk parameter kimia dan fisik, sedangkan parameter organoleptik diuji lanjut Duncan Test pada taraf nyata yang sama. Penggunaan CaCl2 0,6% dan sukrosa 70% menghasilkan manisan tomat dengan kadar air 14,11% dan kadar sukrosa sebesar 80,53% yang memenuhi standar mutu SNI, kadar likopen 207,6 mg/kg, uji fisik warna nilai L* 31,4, nilai o Hue 40,35, rasa hedonik 5 (sangat suka), aroma hedonik 4 (suka), tekstur hedonik 4 (suka), tekstur skoring 4 (keras), warna hedonik 5 (sangat suka) dan warna skoring 4 (merah).

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): CaCl2, manisan, tomat, sukrosa.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Saprudin Saprudin
Date Deposited: 01 Dec 2018 01:36
Last Modified: 01 Dec 2018 01:36
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/10912

Actions (login required)

View Item View Item