FIRDIANI, ELIS INDAH (2017) PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT KERING SEBAGAI GELLING AGENT TERHADAP MUTU FISIK DAN ORGANOLEPTIK JELLYD RINK TOMAT. S1 thesis, UPT. Perpustakaan.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan rumput laut kering sebagai pembentuk gel dengan konsentrasi yang berbeda pada jelly drink tomat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan faktor tunggal yaitu penambahan rumput laut kering, yang terdiri dari 6 perlakuan yaitu R1 (0,2 gr), R2 (0,4 gr), R3 (0,6 gr), R4 (0,8 gr), R5 (1,0 gr) dan R6 (1,2 gr), masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali percobaan. Parameter yang diamati meliputi aktivitas antioksidan, total padatan terlarut, pH, warna o Hue, viskositas dan organoleptik. Data hasil pengamatan dianalisa dengan analisis keragaman pada taraf 5% menggunakan software Co-stat. Apabila terdapat beda nyata, maka dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Ganda Duncan. Data hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut kering memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada total padatan terlarut, warna o Hue, viskositas dan tekstur secara hedonik dan skoring. Perlakuan R6 (1,2 gr) memberikan hasil terbaik berdasarkan parameter aktivitas antioksidan (59,40%), viskositas (1110 cP), tekstur hedonik (3,5), rasa skoring (3,2) dan tekstur skoring (3,6).
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | tomat, rumput laut, pembentuk gel, jelly drink. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
| Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
| Date Deposited: | 17 Jan 2018 07:03 |
| Last Modified: | 17 Jan 2018 07:03 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/1207 |
Actions (login required)
 |
View Item |
