PENGARUH RASIO TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L) Merill) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES

PRILIAN, NANING (2019) PENGARUH RASIO TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L) Merill) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text skripsi lian (2).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung kedelai (Glycine Max L. Merill) dan tepung mocaf terhadap sifat kimia dan organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) brownies. percobaan ini dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu kombinasi tepung mocaf dan tepung kedelai. Perlakuan pada Penelitian ini adalah perbedaan komposisi bahan dasar brownies, yaitu P0 (tepung mocaf 100%), P1 (Tepung mocaf 90%; tepung kedelai 10%), P2 (tepung mocaf 80; tepung kedelai 20%), P3 (tepung mocaf 70%; tepung kedelai 30%) P4 (tepung mocaf 60%; tepung kedelai 40%) dan P5 (tepung mocaf 50%; tepung kedelai 50%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Software Co-Stat. Apabila terdapat beda nyata, maka diuji lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Hasil Penelitian menujukan bahwa brownies dengan perlakuan menggunakan tepung mocaf dan tepung kedelai sudah memenuhi SNI-01-2981-1992, terhadap kadar protein. Mutu brownies terbaik dari enam perlakuan (60% tepung mocaf dan 40% tepung kedelai) dilihat dari kandungan kadar abu 1,94% dan kadar protein 11,60% yang sudah memenuhi standar mutu “brownies” SNI 01-2981-1992. Dari segi organoleptik warna secara hedonik suka, aroma agak suka, tekstur suka, dan rasa suka.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Brownies, tepung mocaf, tepung kedelai.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Wiwin Kartikawati
Date Deposited:	27 Feb 2019 05:15
Last Modified:	27 Feb 2019 05:15
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/12391

Actions (login required)

View Item