PENGARUH BAHAN PENGIKAT KARAGENAN TERHADAP KADAR AIR DAN KARAKTERISTIK SENSORI BAKSO SAPI

FATMAWATI, ANIS (2019) PENGARUH BAHAN PENGIKAT KARAGENAN TERHADAP KADAR AIR DAN KARAKTERISTIK SENSORI BAKSO SAPI. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI_ANIS FATMAWATI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh penambahan bahan pengikat karagenan terhadap kadar air dan karakteristik sensori bakso sapi. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 14 januari sampai 12 februari 2019 di Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan Laboraturium IlmuNutrisi Ternak Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0%, 1,5%, 2,5%, 3%) dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis of Varian berdasarkan Rancangan Acak Lengkap pola searah dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Ganda Duncan Multiple Range Test. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan karakteristik sensori bakso daging yaitu warna, aroma dan juice tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa, tekstur, kekenyalan dan keseluruhan bakso daging sapi. Dalam pembuatan bakso daging sapi dengan penggunaan karagenan sebaiknya menggunakan 2,5% dari total bahan.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Bakso, Daging Sapi, Karagenan, Kadar Air, Sensori.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Wiwin Kartikawati
Date Deposited:	12 Sep 2019 04:34
Last Modified:	12 Sep 2019 04:34
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/14532

Actions (login required)

View Item