PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KADAR AIR KADAR PROTEIN DAN KARAKTERISTIK SENSORI BAKSO AYAM

EVA, YOLANDARI (2020) PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP KADAR AIR KADAR PROTEIN DAN KARAKTERISTIK SENSORI BAKSO AYAM. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI EVA YOLANDARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gelatin terhadap kadar air, kadar protein, dan karakteristik sensori bakso ayam. Uji sensori atau organoleptik bakso ayam dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT), Sedangkan untuk analisis kadar air dan kadar protein dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram sejak 14 Februari 2019. Materi penelitian yang digunakan adalah daging ayam, gelatin, tapioka, dan bumbu-bumbu. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah yang terdiri dari 4 perlakuan (0%, 1%, 2% dan 3%) dan 3 kali ulangan. Data dianalisis dengan Analisis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gelatin memberikan pengaruh nyata (P< 0,05) terhadap rasa dan kekenyalan bakso ayam sedangkan terhadap kadar air, kadar protein, warna, tekstur, aroma, juiceness dan keseluruhan tidak berpengaruh nyata (P> 0,05). Penambahan gelatin memberikan hasil terbaik terhadap rasa dan kekenyalan bakso ayam adalah perlakuan P3 (2%) dengan nilai 6,31 untuk rasa dan 6,25 untuk kekenyalan..

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci: Bakso Ayam, Gelatin, Kadar Air, Kadar Protein, Karakteristik Sensori.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	17 Jun 2020 04:34
Last Modified:	17 Jun 2020 04:34
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/15699

Actions (login required)

View Item