PENGARUH KONSENTRASI RAGI ROTI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAGUNG (Zea mays)TERMODIFIKASI

RATNADI, NI MADE SULI (2020) PENGARUH KONSENTRASI RAGI ROTI TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAGUNG (Zea mays)TERMODIFIKASI. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text skripsi.docx Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Jagung (Zea mays) merupakan jenis serealia (biji-bijian) yang tergolong tanaman semusim (annual). Daerah Nusa Tenggara Barat merupakan salah satu daerah yang menjadikan jagung sebagai salah satu komoditas tanaman pangan unggulan. Namun menurut Nurwahidah (2014) pemanfaatan jagung di wilayah NTB lebih dominan digunakan sebagai pakan ternak yang menyebabkan nilai jual jagung di wilayah NTB masih tergolong rendah. Maka dari itu perlu dilakukan pengolahan pada jagung sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomi dari jagung, salah satunya diolah menjadi tepung termodifikasi. Tepung jagung termodifikasi dibuat melalui proses fermentasi menggunakan ragi roti guna meningkatkan kualitas tepung jagung termodifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi roti terhadap karakteristik tepung jagung termodifikasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengap dengansatu faktor (konsentrasi 0%;0,25%;0,5%;0,75% dan 1%). Parameter yang diamati yaitu sifat fisik (rendemen), sifat kimia (kadar air dan kadar protein), sifat mikrobiologi (total kapang) dan sifat organoleptik (warna, aroma dan tekstur). Data hasil pengamatan dianalisis keragaman dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan Co-Stat. Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur untuk parameter organoleptik, sedangkan untuk parameter mikrobiologi diuji menggunakan metode deskriptif dan sifat kimia dilakukan uji lanjut menggunakan Polynomial Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi ragi roti memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai rendemen, kadar air, dan kadar protein, namun tidak memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap mutu organoleptik (warna, aroma dan tekstur) baik secara hedonik maupun skoring tepung jagung termodifikasi.Konsentrasi ragi roti sebesar 1% merupakan perlakuan terbaik dalam menghasilkan tepung jagung termodifikasi berdasarkan rendemen sebesar34,23% , kadar air sebesar3,6064%, kadar protein sebesar11,4950%, total kapang <1,0102 CFU/gr serta warna, aroma dan tekstur yang disukai panelis

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Karakteristik, Konsentrasi Ragi Roti, Tepung Jagung Termodifikasi
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam
Depositing User:	Wiwin Kartikawati
Date Deposited:	10 Jun 2020 00:44
Last Modified:	10 Jun 2020 00:44
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/15841

Actions (login required)

View Item