PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolabus. L) DAN TEPUNG UMBI PORANG(Amorphophallus muelleri Blume)TERHADAP KANDUNGAN SERATMIE JAGUNG INSTANTERSUBTITUSI MOCAF

SITI, RAKMAH (2020) PENGARUH FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolabus. L) DAN TEPUNG UMBI PORANG(Amorphophallus muelleri Blume)TERHADAP KANDUNGAN SERATMIE JAGUNG INSTANTERSUBTITUSI MOCAF. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text Skripsi Jilid.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi penambahan tepung biji kecipir dan tepung porang terhadap kandungan gizi mie jagung instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Faktor yang dilakukan yakni formulasi penambahan tepung biji kecipir dan tepung porang yang terdiri dari enam perlakuan. Perlakuan meliputi persentase tepung jagung: mocaf: tepung porang: tepung kecipir yaitu P1 (65%: 20% : 0%: 15% ), P2 (65%: 20%:3%: 12%), P3 (65% : 20% : 6%: 9%), P4 (65%: 20% : 9: 6%), P5 (65%: 20% : 12 %: 3%), P6 (65%: 20% : 15% : 0%). Setiap perlakuan dilakukan tiga ulangan sehingga diperoleh 18 sampel.Parameter mutu mie yang diukur adalah mutu kimia (kadar air, kadar protein, kadar serat pangan, kadar lemak, kadar Ca), mutu fisik (warna, cooking time, cooking loss, rehidrasi)serta mutu organoleptik melputi rasa, aroma dan tekstur.Formulasi penambahan tepung biji kecipir dan tepung porang memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air kadar protein, kadar serat pangan, kadar lemak, kadar Ca, warna, cooking loss, cooking time, rehidrasi, aroma secara hedonik dan rasa baik secara hedonik dan skoring.Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 (9% tepung biji kecipir : 6% tepung porang) dengan kadar air 4,50%; kadar protein 11,39%; kadar serat pangan 20,01%; kadar lemak 2,74%; Kadar Ca 0,06%; kadar Zn 2,84 ppm, nilai L 59,59 setelah diseduh dan 50,15% setelah diseduh, °Hue sebelum diseduh 76,11 dan setelah diseduh 77,93; cooking time 10,32 menit, cooking loss 0,66% dan rehidrasi 10,18 menit.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata Kunci : Mie jagung instan, Tepung biji kecipir, Tepung porang.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	23 Jun 2020 01:17
Last Modified:	23 Jun 2020 01:17
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/15911

Actions (login required)

View Item