Nurul, Mayasari (2020) PENGARUH LAMA FERMENTASI SECARA SPONTAN TERHADAP MUTU TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus). S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Skripsi Nurul Mayasari (J1A 016085).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Tepung porang fermentasi merupakan produk turunan dari tepung porang yang diperoleh dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel umbi porang dengan cara fermentasi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi secara spontan untuk menghasilkan mutu tepung porang (Amorphophallus oncophyllus) terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu lama fermentasi (0 jam (kontrol), 12 jam, 24 jam, 36 jam, 48 jam 60 jam). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan softwareCo-Stat dan diuji lanjut dengan BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi secara spontan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap mutu mikrobiologi (total BAL), mutu kimia (nilai pH, kadar air dan kadar asam oksalat) dan mutu fisik (persentase rendemen dan warna). Perlakuan lama fermentasi 60 jam merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan total BAL 5,2 log CFU/g, nilai pH 6,22, nilai kadar air 8,24%, nilai asam oksalat 1,90%, kadar rendemen 18,78% dan nilai warna (L* 77,39 dan nilai °Hue 33,439).
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata Kunci: umbi porang, lama fermentasi, mutu, tepung porang |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Pertanian |
| Depositing User: | Rini Trisnawati |
| Date Deposited: | 27 Nov 2020 13:21 |
| Last Modified: | 27 Nov 2020 13:21 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/18637 |
Actions (login required)
 |
View Item |
