IMBANGAN SUSU SAPI SUMBAWA DAN BUAH ALPUKAT (Persea americana) UNTUK BAHAN ES KRIM SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL TINGGI KANDUNGAN VITAMIN A

PARIATI, NINING (2018) IMBANGAN SUSU SAPI SUMBAWA DAN BUAH ALPUKAT (Persea americana) UNTUK BAHAN ES KRIM SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL TINGGI KANDUNGAN VITAMIN A. S1 thesis, upt. perpustakaan.

Text SKRIPSI Nining Pariati (B1D013183).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui imbangan susu sapi Sumbawa dan buah alpukat (Persea americana) yang tepat untuk nilai organoleptik, overrun, daya leleh, dan kandungan vitamin A es krim. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu level imbangan antara susu sapi Sumbawa dan buah alpukat. Adapun empat level perlakuan tersebut yaitu P0 (kontrol) adalah (100% susu sapi sumbawa dan 0% buah alpukat), P1 (75% susu sapi sumbawa dan 25% buah alpukat), P2 (50% susu sapi sumbawa dan 50% buah alpukat), P3 (25% susu sapi sumbawa dan 75% buah alpukat). Hasil pengamatan dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) untuk parameter overrun, uji leleh dan kandungan vitamin A, sedangkan data organoleptik dianalisis menggunakan Friedman Test. Perbedaan yang nyata antar perlakuan di uji lanjut menggunakan uji Duncan pada overrrun, uji leleh dan kandungan vitamin A. Hasil penelitian menunjukkan bahwa imbangan susu sapi Sumbawa dan buah alpukat (Persea americana) pada pembuatan es krim memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap overrun, daya leleh, dan kandungan vitamin A. Secara Organoleptik terhadap (rasa, warna, aroma, tekstur, dan penerimaan) panelis lebih menyukai perlakuan 1 dan 2 daripada perlakuan lainnya karena perlakuan 1 dan 2 memiliki skor tertinggi. Level terbaik untuk pangan fungsional tinggi kandungan vitamin A yaitu pada perlakuan 3 dengan imbangan 25% susu sapi sumbawa dan 75% buah alpukat karena memiliki kandungan vitamin A yang tertinggi (0,212 mg/100 g).

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	buah alpukat, es krim, susu sapi sumbawa, vitamin A.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Wiwin Kartikawati
Date Deposited:	04 Apr 2018 05:22
Last Modified:	04 Apr 2018 05:22
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/1925

Actions (login required)

View Item