PENENTUAN UMUR SIMPAN KELAPA PARUT KERING DALAM KEMASAN DENGAN METODE ARRHENIUS

HERDIANA, SISKA (2018) PENENTUAN UMUR SIMPAN KELAPA PARUT KERING DALAM KEMASAN DENGAN METODE ARRHENIUS. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text skripsi fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kelapa parut kering merupakan bahan makanan yang mulai banyak digunakan dan dimanfaatkan, dimana kelapa parut kering harus disimpan pada suhu dan kelembaban tertentu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan pendugaan umur simpan kelapa parut kering menggunakan metode Arrhenius .Penelitian dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindstri pada bulan Maret 2017. Parameter yang digunakan untuk dianalisisa adalah kadar air, uji organoleptik, suhu dan RH (Relative Humidity), dan pendugaan umur simpan. Berdasarkan analisis data diperoleh kadar air akhir, yaitu pada suhu 30o C sebesar 5,697%; suhu 35o C sebesar 5,834%; dan suhu 40o C sebesar 6,285%. Suhu dan RH yang dihasilkan selama proses penyimpanan, yaitu pada suhu 30o C sebesar 77% sampai 88% dengan hasil kadar air akhir paling rendah yaitu 5,697%; pada suhu 35o C, yaitu RH 34% sampai 58%; dan pada suhu 40o C dihasilkan RH paling rendah, yaitu 40% sampai 44% dengan kadar air paling tinggi, yaitu 6,285%. Uji organoleptik kelapa parut kering terhadap warna, tekstur, dan aroma menunjukkan kelapa parut kering mengalami perubahan sampai hari terakhir penyimpanan. Hasil pendugaan umur simpan menggunakan metode Arrhenius pada setiap suhu penyimpanan, yaitu untuk suhu 30o C selama 100 hari, suhu 35o C selama 69 hari, dan suhu 40o C selama 57 hari.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Arrhenius, kadar air, kelapa parut kering, suhu dan RH
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Saprudin Saprudin
Date Deposited:	05 Apr 2018 07:30
Last Modified:	05 Apr 2018 07:30
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/2080

Actions (login required)

View Item