PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN ASAP BUBUK TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM SELAMA PENYIMPANAN

ANDRI KUSNIAWAN, M. (2021) PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN ASAP BUBUK TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM SELAMA PENYIMPANAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI _M. ANDRI KUSNIAWAN (J1A014059).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Bakso merupakan produk makanan yang memiliki masa simpan yang tergolong singkat karena sifatnya yang mudah rusak sehingga dibutuhkan bahan pengawet untuk mempertahankan mutu mutunya dan daya simpannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan asap bubuk terhadap mutu mikrobiologi dan organoleptik bakso daging ayam selama penyimpanan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dan dirancang dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor Faktor pertama yaitu jenis asap (asap cair dan asap bubuk) dan faktor kedua konsentrasi asap (0%, 1%, 2% dan 3%). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat dan diuji lanjut dengan BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis Asap memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH, total mikroba (Jam ke 0-24) namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, tesktur, warna, total mikroba (Jam ke32 dan 48) dan total Coliform selama penyimpanan. Sementara itu, perlakuan konsentrasi asap memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, nilai pH, total mikroba (Jam ke-0, 12, 24), aroma, rasa dan warna namun tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur, total mikroba (Jam ke 32 dan 48) dan total coliform selama penyimpanan. Sedangkan intraksi jenis dan konsentrasi asap tidak memberikan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter uji. Pengolahan bakso dengan konsentrasi asap cair 2% direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik karena mampu mempertahankan masa penyimpanan bakso selama 24 jam dengan aroma, rasa, testur dan warna lebih disukai

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata Kunci: Bakso, Asap Cair, Asap Bubuk, mutu, penyimpanan
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	15 Feb 2021 05:01
Last Modified:	15 Feb 2021 05:01
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/20960

Actions (login required)

View Item