Nurul, Hartiwi (2021) PENGARUH JENIS BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP MUTU TEPUNG TAPIOKA FERMENTASI. S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI NURUL HARTIWI (J1A 016 084).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Tepung tapioka fermentasi diperoleh dari tepung yang difermentasi baik secara spontan maupun dengan adanya penambahan mikroorganisme untuk memperbaiki karakteristik dan meningkatkan kandungan nutrisi dari tepung tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis BAL terhadap mutu tapioka fermentasi. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu jenis BAL (kontrol, L. plantarum, L. achidophilus, L. casei dan L. fermentum). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat dan diuji lanjut dengan BNJ. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis BAL memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai pH, Aw, viskositas, dan total BAL tepung tapioka fermentasi, tetapi tidak berbeda nyata terhadap rendemen dan derajat putih tepung tapioka fermentasi. Tepung tapioka yang difermentasi menggunakan starter L. plantarum menghasilkan mutu tepung tapioka fermentasi terbaik, yaitu memiliki nilai pH 4,37, aktivitas air 0,54, rendemen 17,20%, viskositas 27.360 cps, derajat putih 95,10 dan total BAL 1,96x10-7 CFU/gram.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata kunci: BAL, singkong, tepung tapioka fermentasi. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
| Depositing User: | Rini Trisnawati |
| Date Deposited: | 18 Feb 2021 04:10 |
| Last Modified: | 18 Feb 2021 04:10 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/21080 |
Actions (login required)
 |
View Item |
