PENGARUH VARIASI WAKTU PADA BERBAGAI TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KOMPONEN MUTU BUMBU INSTAN

NELLA, SATIVA (2021) PENGARUH VARIASI WAKTU PADA BERBAGAI TEKNIK PENGERINGAN TERHADAP KOMPONEN MUTU BUMBU INSTAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text PDF SKRIPSI YUDISIUM 27 JANUARI 2021 FIKSS.pdf Restricted to Repository staff only Download (968kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan bumbu instan dengan menggunakan metode pengeringan sinar matahari, freeze dryer dan cabinet dryer, sehingga diperoleh karakteristik bumbu yang baik dan dapat dimanfaatkan sebagai bumbu masakan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yang terdiri dari 6 variasi waktu pada berbagai teknik pengeringan terhadap komponen mutu bumbu instan yaitu P1= Freeze Dryer: T = -76°C, t = 24 jam, P2= Freeze Dryer: T = - 76°C, t = 48 jam, P3= Cabinet Dryer: T = 60°C , t = 7 jam, P4= Cabinet Dryer: T = 60°C , t = 9 jam, P5= Pengeringan Sinar Matahari, t = 28 jam, P6= Pengeringan Sinar Matahari, t = 42 jam. Setiap perlakuan dilakukan tiga ulangan sehingga diperoleh 18 sampel. Parameter yang diamati meliputi parameter kimia (kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, dan betakaroten). parameter fisik (uji warna dan uji rehidrasi). Parameter organoleptik (warna, rasa dan aroma). Data hasil pengamatan di analisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5%. Data yang menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf nyata 5%. Pengaruh variasi waktu pada berbagai teknik pengeringan terhadap komponen mutu bumbu instan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar protein, betakaroten, °Hue, rehidrasi, dan parameter organoleptik hedonik (warna, rasa, aroma) namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, nilai L* dan organoleptik scoring (warna, rasa, aroma). Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan P3 pengeringan dengan cabinet dryer selama 7 jam dengan kadar protein 13,20%, kadar air 7,19%, aktivitas antioksidan 75,00%, β-karoten 4731,47 μg, o Hue 76,94,L* 61,39, rehidrasi 10,95 (Detik), serta mutu organoleptik yang diterima panelis.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci : Bumbu Instan, Teknik Pengeringan, Mutu
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	22 Feb 2021 04:09
Last Modified:	22 Feb 2021 04:09
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/21105

Actions (login required)

View Item