PENGARUH LEVEL SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING AYAM

DINA, ISZATI ADHA (2021) PENGARUH LEVEL SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING AYAM. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI DINA ISZATI ADHA (B1D014069).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Level Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Sifat Fisik (DIA, Susut Masak, Daya Putus, pH) Organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan dan penerimaan keseluruhan) Sosis Daging ayam. Uji fisik dan organoleptik sosis daging ayam dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Materi penelitian yang digunakan adalah ayam broiler yang bagian dada sebanyak 4,5kg, tepung kacang hijau, susu skim dan bumbu-bumbu. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu penambahan tepung kacang hijau 0 %, 5 %, 10 % dan 15 %, dengan 5 kali ulangan. Data di analisa dengan Analisis of Variances (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji “Duncan’t Multiple Range Test”. Hasil penelitian menunjukan bahwa level penggunaan tepung kacang hijau berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap DIA, daya putus dan pH, sedangkan susut masak tidak berpengaruh nyata (P>0,05) dan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap, warna aroma,rasa, tekstur, kekenyalan, dan penerimaan keseluruhan pada produk sosis daging ayam.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci: Sosis daging ayam, tepung kacang hijau, niai sifat fisik dan nilai organoleptik
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	15 Jun 2021 23:41
Last Modified:	15 Jun 2021 23:41
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/22187

Actions (login required)

View Item