UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI HEDONIK PALOPO DENGAN PENAMBAHAN JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia)

NURUL, DHANIA (2021) UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI HEDONIK PALOPO DENGAN PENAMBAHAN JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia). S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
skripsi Nurul Dhania (B1D016213).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui pengaruh penambahan sari buah jeruk nipis (Citrus aurantiifolia) terhadap aktivitas antioksdian palopo. (2) Mengetahui pengaruh penambahan sari buah jeruk nipis (Citrus aurantiifolia) terhadap nilai hedonik palopo. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Universitas Mataram untuk pembuatan palopo dan uji hedonik. Sedangkan untuk uji antioksidan dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mataram pada 22 sampai dengan 26 September 2020. Metode yang digunakan untuk menganalisis ialah dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Varience), aplikasi dari Statistical Product and Serice Solutaions (SPSS) versi 26.0 serta menggunakan Microsoft Office Excel 2019. Hasil penelitian menunjukkan Penambahan sari jeruk nipis (Citus aurantiifolia) dan sari terung liar (Solanum carolinense) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai aktivitas antioksidan dalam palopo. Begitupun dengan Penambahan sari jeruk nipis (Citrus aurantiifolia) dan sari terung liar (Solanum carolinense) memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai hedonik tekstur palopo yang dihasilkan. Tetapi, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai hedonik warna, aroma, rasa, mouthfeel, aftertaste, dan keseluruhan palopo yang dihasilkan.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Kata Kunci: Antioksidan, Hedonik, Jeruk Nipis, Palopo.
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Peternakan
Depositing User: Rini Trisnawati
Date Deposited: 29 Jun 2021 01:09
Last Modified: 29 Jun 2021 01:09
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/22408

Actions (login required)

View Item View Item