PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR BERBAGAI LEVEL TERHADAP SIFAT FISIK DAN KOMPOSISI KIMIA SOSIS DAGING AYAM BROILER

HARDIYANSYAH, HARDIYANSYAH (2021) PENGARUH PENAMBAHAN ASAP CAIR BERBAGAI LEVEL TERHADAP SIFAT FISIK DAN KOMPOSISI KIMIA SOSIS DAGING AYAM BROILER. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI HARDIANSYAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (950kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asap cair berbagai level terhadap sifat sifik dan komposisi kimia sosis daging ayam broiler.Penelitian ini telah di laksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak dan Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram, dari bulan Desember 2018-Januari 2019. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sosis daging ayam broiler dan asap cair grade 1. Variabel yang diamati adalah sifat fisik terdiri dari Ph, susuk masak, daya ikat air, daya putus, dan komposisi kimia terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein sosis daging ayam broiler. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 ulangan dan 4 perlakuan dengan konsentrasi asap cair 0%, 0,1%, 0,2% dan 0,3%. Data hasil penelitian dianalisis dengan analisis ragam (Anova) dan di lanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian penambahan asap cair berbagai level menunjukan sangat berpegaruh nyata (P˂0,1) terhadap nilai PH, kadar abu dan kadar lemak dan yang menunjukan berpegaruh nyata (P˂0,5) terhadap susuk masak. Akan tetapi penambahan asap cair berbagai level memberikan pengaruh yang tidak nyata (P˃0,5) terhadap nilai daya ikat air,daya putus, kadar air dan kadar protein.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata Kunci: daging ayam, asap cair, sifat fisik, komposisi kimia.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	08 Jul 2021 05:46
Last Modified:	08 Jul 2021 05:46
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/22611

Actions (login required)

View Item