SANIS, SATRI WULAN (2021) ISOLASI PROTEIN PUTIH TELUR AYAM RAS MENGGUNAKAN AMONIUM SULFAT. S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI_SANIS SATRI WULAN_B1D017294.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Telur merupakan salah satu produk hewan yang berasal dari ternak unggas yang bernilai gizi tinggi. Secara garis besar telur terdiri dari putih telur, kuning telur dan kerabang telur. Putih telur merupakan bagian terbesar dari telur yang memiliki komponen bioaktif berupa protein yang dapat dibedakan berdasarkan urutan isoelektrolitnya. Protein yang berkualitas tinggi yang terdapat pada putih telur ayam ras berupa ovalbumin, ovotransferin, ovomucin, lisozim, ovoinhibitor, ovoflavoprotein, avidin dan cystatin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui komponen protein pada putih telur ayam ras yang diisolasi menggunakan amonium sulfat, berdasarkan berat molekul. Persentase larutan amonium sulfat (v/v) yang digunakan sebagai perlakuan dalam penelitian ini adalah 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60% dan 70%. Amonium sulfat digunakan karena memiliki kelarutan yang tinggi dan harga yang relative murah. Estimasi konsentrasi protein yang diperoleh dari masing-masing perlakuan dilakukan berdasarkan metode Bradford. Sementara penentuan berat molekul protein dianalisis dengan metode elektroforesis SDS-PAGE. Hasil penelitian, rata-rata konsentrasi protein tertinggi 68,6±27,7 µg/ml pada penambahan amonium sulfat 60%. Hasil analisa SDS-PAGE didapatkan protein dengan berat molekul 74 kDa, 49 kDa, 42 kDa, 36 kDa dan 38 kDa. Protein tersebut memiliki kemiripan dengan ovotransferin (76 kDa), globulin (49 kDa), ovalbumin (45 kDa) dan clusterin (35 kDa). Hal ini menunjukan bahwa komponen protein putih telur ayam ras yang diisolasi menggunakan amonium sulfat dapat dianalisa dengan metode SDS- PAGE berdasarkan jenis dan berat molekul.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata kunci : Telur, Putih Telur, Amonium Sulfat, Konsentrasi Protein, Berat Molekul |
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
| Divisions: | Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | Rini Trisnawati |
| Date Deposited: | 05 Aug 2021 00:37 |
| Last Modified: | 05 Aug 2021 00:37 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/22983 |
Actions (login required)
 |
View Item |
