PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L) DAN TEPUNG KEDELAI ( Glycine max ) DALAM TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, UBI JALAR KUNING DAN KEDELAI TERHADAP MUTU COOKIES

YULIANDA, PRATIWI (2021) PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L) DAN TEPUNG KEDELAI ( Glycine max ) DALAM TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, UBI JALAR KUNING DAN KEDELAI TERHADAP MUTU COOKIES. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI YULIANDA PRATIWI (J1A017124).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas ) dan tepung kedelai (Glycine max ) dalam tepung komposit terigu, ubi jalar kuning dan kedelai terhadap mutu cookies. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor penggunaan tepung terigu:tepung ubi jalar kuning:tepung kedelai yaitu F0=100% : 0% :0%, P1=20% : 50% : 30%, P2=20% : 55% : 25%, P3=20% : 60% : 20% , P4=20% : 65% : 15% dan P5=20% : 70% : 10% dengan 3 kali pengulangan. Parameter yang diamati yaitu mutu kimia (kadar air, kadar abu, kadar serat dan kadar protein), mutu fisik (tekstur dan warna), dan mutu organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur). Data hasil analisa diuji dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf 5% menggunakan software Co-Stat dan dilakukan Uji Lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) apabila terdapat hasil yang berbeda nyata pada taraf yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung kedelai dengan rasio yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar protein, tingkat kekerasan, warna dan uji organoleptik namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar abu dan kadar serat cookies. Perlakuan dengan proporsi tepung terigu 20%: tepung ubi jalar kuning 50%: tepung kedelai 30% (P1) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 3,73%; kadar abu 2,99%; kadar serat kasar 1,26%; kadar protein 14,02%; kekerasan 43,4 N/m2 , warna 74,38 serta sifat organoleptik (warna, rasa, tekstur dan aroma) yang paling diterima panelis.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata Kunci : Cookies, Organoleptik, Tepung Ubi Jalar Kuning, Tepung Kedelai
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	17 Dec 2021 01:34
Last Modified:	17 Dec 2021 01:34
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/26558

Actions (login required)

View Item