PENGARUH RASIO KACANG HIJAU SIFAT SENSORIS TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG TERHADAP KADAR SERAT KASAR KUE TEMPANI DAN

LISTIA, DAMAYANTI HAKIM (2022) PENGARUH RASIO KACANG HIJAU SIFAT SENSORIS TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG TERHADAP KADAR SERAT KASAR KUE TEMPANI DAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text Skripsi Listia Damayanti Hakim (J1A017057) Final.pdf Restricted to Repository staff only Download (909kB)

Abstract

Ampas tahu termasuk bahan yang mempunyai kandungan gizi tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai substituen dalam produk pangan. Kue tempani merupakan salah satu jenis kue kering tradisional Indonesia. Penggunaan tepung ampas tahu sebagai substituen dalam kue tempani dapat meningkatkan pemanfaatan ampas tahu dan sebagai modifikasi dalam pembuatan kue tempani. Adapun tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk mengetahui rasio tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau yang tepat terhadap kadar serat kasar dan sifat sensoris kue tempani. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental yang dilakukan di laboratorium yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu rasio tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau (0% : 100%, 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70%, 40% : 60% dan 50% : 50%). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis ragam (Analysis of varience) pada taraf nyata 5% menggunakan software CoStat. Apabila terdapat pengaruh yang berbeda nyata (signifikan), maka dilakukan uji lanjut dengan uji beda nyata jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Hasil analisis menunjukkan rasio tepung ampas tahu dan tepung kacang hijau memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar air, kadar serat kasar, warna, tekstur (kekerasan), hedonik dan scoring warna, scoring aroma, hedonik dan scoring tekstur, namun memberikan pengaruh yang tidak signifikan terhadap kadar abu, hedonik aroma, hedonik dan scoring rasa, serta hedonik overall. Perlakuan terbaik, yaitu P5 (50% tepung ampas tahu dan 50% tepung kacang hijau) dengan kadar serat kasar tertinggi, yaitu 17,60%; kadar air 5%; kadar abu 1,44%; oHue 82,66; tekstur (kekerasan) 0,9 N/mm2; dan secara sensoris dapat diterima oleh panelis.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci: Kue tempani, serat kasar, tepung ampas tahu.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	10 Feb 2022 05:36
Last Modified:	10 Feb 2022 05:36
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/27722

Actions (login required)

View Item