FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN JAJANAN SUMPING LABU KUNING TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

WIDIA, NINGSIH (2022) FORMULASI PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN JAJANAN SUMPING LABU KUNING TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text NASKAH_SKRIPSI-WIDIA_NINGSIH_J1A017118.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari penambahan tepung mocaf terhadap jajanan sumping labu kuning. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor penggunaan tepung mocaf yaitu P0=0%, P1=30%, P2=35%, P3=40%, P4=45%, P5=50% dengan 3 kali pengulangan. Parameter yang diamati yaitu mutu kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar serat) dan mutu organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Data hasil analisa diuji dengan analisis keragaman (ANOVA) menggunakan software Co-Stat dan dilakukan Uji Lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) apabila terdapat hasil yang berbeda nyata pada taraf yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh perbedaan konsentrasi tepung mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar protein, dan uji organoleptik pada warna, tekstur, dan rasa namun tidak berbeda nyata terhadap kadar abu dan kadar serat sumping labu kuning. Perlakuan dengan persentase tepung mocaf 30% (P1) merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 49%; kadar abu 0,37%; kadar protein 1,72%; kadar serat 0,75%; serta sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, dan tekstur) yang paling diterima panelis.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata Kunci: Labu Kuning, Mocaf, Organoleptik, Singkong, Sumping
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	19 Mar 2022 02:17
Last Modified:	19 Mar 2022 02:17
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/28356

Actions (login required)

View Item