PERBANDINGAN PENGARUH EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus) DAN PEPAYA (Carica papaya) TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN

NUR, INTAN MALYSA (2022) PERBANDINGAN PENGARUH EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus) DAN PEPAYA (Carica papaya) TERHADAP KUALITAS KECAP IKAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
NUR INTAN MALYSA E 1A016048.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Ikan baronang (Siganus sp) memiliki kandungan omega-3 yang sangat bermanfaat untuk kesahatan tubuh, produknya melimpah dan merupakan jenis ikan eknomis. Pengolahan ikan dengan proses fermentasi memiliki beberapa produk, salah satunya adalah pembuatan kecap ikan. Pemanfaatan buah nanas dan pepaya dalam fermentasi kecap ikan dapat mempercepat proses hidrolisis protein selama prosea fermentasi dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kualitas kimiawi dan berapa jumlah total bakteri pada kecap ikan yang difermentasi menggunakan ekstrak buah nanas dan buah pepaya. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik FMIPA dan Laboratorium Mikrobiologi FKIP. Penelitian ini menggunakan metode RAL, konsentrsi 6%,12%18%, 3x ulangan. Tehnik pengumpulan data untuk kadar protein menggunakan metode kjeldhal, untuk kadar air menggunakan metode oven, untuk pH menggunakanakn pH meter dan untuk total mikroba menggunakan menggunakan TPC. Analisis data menggunakan ANOVA one way dan uji lanjut Ducan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa ekstrak nanas memberikan pengaruh yang lebih baik terhadap kualitas kecap ikan baronang dibandingkan ekstrak buah pepaya karena kadar protein, kadar air, pH, jumlah total mikroba nya mempengaruhi kualitas pada kecap ikan.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Kata kunci: Kecap, Ikan Baronang, Nanas, Papaya
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Depositing User: Rini Trisnawati
Date Deposited: 23 Jun 2022 00:11
Last Modified: 23 Jun 2022 00:11
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/29515

Actions (login required)

View Item View Item