PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP SIFAT FISIK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM

MUTI’AH, HAIRUNISA (2022) PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP SIFAT FISIK DAN NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING AYAM. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI MUTI'AH HAIRUNISA.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap sifat fisik dan nilai organoleptik bakso daging ayam. Dilaksanakan dilaboratorium teknologi pengolahan hasil ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Universitas Mataram sejak tgl 7 sampai 20 Desember 2021. Materi penelitian yang digunakan terdiri dari daging ayam sebanyak 2 kg, bahan pengikat (susu skim), filler (labu kuning) dan juga bumbu-bumbu. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang terdiri empat perlakuan yaitu penambahan labu kuning 0, 20, 40 dan 60% dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan statistik, bila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan abu kuning memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap nilai pH (P0 = 6,67; P1= 6,47; P2= 6,33; P3= 6,27), Daya ikat air (P0= 64,78%; P1= 69,47%; P2= 65,68%; P3= 63,57%), Products Recovery (P0= 44,8%; P1= 60,00%; P2= 58,60%; P3= 57,41%). Pada uji Daya putus memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (P>0,05), nilai rata-rata masing�masing perlakuan yaitu (P0= 0,90 kg/cm2 ; P1= 0,75 kg/cm2 ; P2= 0,60 kg/cm2 ; P3= 0,45 kg/cm2 ). Berdasarkan uji organoleptik terdirri dari warna, aroma dan penerimaan menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05) sedangkan tekstur dan rasa memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap penambahan labu kuning pada bakso daging ayam. Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan labu kuning memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap beberapa sifat fisik bakso seperti pH, daya ikat air dan products recovery, akan tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya putus. Penambahan labu kuning memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap beberapa aspek organoleptic seperti tektur, dan rasa akan tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma dan penerimaan.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci: bakso daging ayam, labu kuning, sifat fisik dan organoleptic
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	25 Jul 2022 01:47
Last Modified:	25 Jul 2022 01:47
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/30012

Actions (login required)

View Item