RIA, JUNIARTIN (2022) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG TERHADAP MUTU TERASI MENTAH JEROWARU. S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
RIA JUNIARTIN .pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
Abstract
Terasi merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan jika tidak dilakukan penyimpanan dengan baik. Kelemahan dari terasi yang beredar dimasyarakat adalah umur simpan yang relatif pendek. Oleh karena itu perlu penelitian tentang pengaruh lama penyimpanan suhu ruang terhadap mutu terasi Jerowaru. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat. Data yang berbeda nyata diuji lanjut dengan BNJ untuk parameter kimia, fisik, dan organoleptik serta metode deskriptif untuk parameter mutu mikrobiologi dan lama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan suhu ruang memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, pH , nilai L, °Hue, parameter warna, aroma tekstur dan rasa secara hedonik maupun skoring. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan penyimpanan hari ke-40 dengan nilai kadar air 23,01% yang memenuhi syarat SNI (2716.2016), pH 7,52; nilai kecerahan (L) 42,61 (gelap); nilai 55,20 (yellow red); total BAL <1,0 x 104 ; total kapang >1,0 x 103 ; total koliform 15,7 serta mutu organoleptik secara hedonic dan skoring yang masih dapat diterima sampai dengan penyimpanan hari ke 40.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata kunci: Lama Penyimpanan, Suhu Ruang, Terasi Mentah Jerowaru |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam |
| Depositing User: | Rini Trisnawati |
| Date Deposited: | 27 Jul 2022 05:19 |
| Last Modified: | 27 Jul 2022 05:19 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/30088 |
Actions (login required)
 |
View Item |
