PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING KELINCI

NURHA, LISA (2022) PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING KELINCI. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text nurhalisa (B1D 018 211).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bakso merupakan salah satu produk olahan hasil ternak yang bergizi tinggi dan banyak digemari masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat fisik dan organoleptik bakso daging kelinci dengan penggunaan tepung kacang hijau. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 2022 di Laboratorium Teknelogi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yaitu penambahan P0 bakso daging kelinci tanpa penambahan tepung kacang hijau, P1 bakso daging kelinci dengan penambahan tepung kacang hijau 5%, P2 bakso daging kelinci dengan penambahan tepung kacang hijau 10%, P3 bakso daging kelinci dengan penambahan tepung kacang hijau 15% dengan 3 kali ulangan. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah sifat fisik: uji pH, daya ikat air (DIA), keempukan dan organolpetik: warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis varian’s (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase pemberian tepung kacang hijau berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap keempukan, warna dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan. Kesimpulan penambahan tepung kacang hijau dalam pembuatan bakso daging kelinci dengan level 5%; 10% dan 15% tidak dapat meningkatkan nilai daya ikat air, sedangkan terhadap keempukan mempunyai nilai relatif sama yaitu berkisar 0,07-0,08 kg/cm2. Penambahan tepung kacang hijau dengan 5%, 10% dan 15% memberikan nilai organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) yang dapat diterima oleh konsumen

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Bakso kelinci, kacang hijau, sifat fisik, organoleptik
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	16 Nov 2022 02:27
Last Modified:	16 Nov 2022 02:27
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/33126

Actions (login required)

View Item