EVALUASI SIFAT FISIK DAN KADAR LEMAK DAGING KAMBING KACANG JANTAN YANG DI MARINASI MENGGUNAKAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L.)

KHAIRUR, RIZAL (2022) EVALUASI SIFAT FISIK DAN KADAR LEMAK DAGING KAMBING KACANG JANTAN YANG DI MARINASI MENGGUNAKAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L.). S1 thesis, Universitas Mataram.

Text skripsi fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Marinasi merupakan proses perendaman daging di dalam bahan marinade, sebelum diolah lebih lanjut.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dalam memperbaiki sifat fisik daging kambing kacang jantan dan mengurangi kadar lemak daging secara optimal. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan kontrol (P0), perlakuan P1 8% larutan bawang putih + 10% air, perlakuan P2 16% larutan bawang putih + 10% air. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis dengan analisis ANOVA dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test. Hasil variabel pH dan daya ikat air antar perlakuan tidak berbeda secara signifikan. Susut masak pada perlakuan kontrol (P0) menunjukan hasil terendah (67,78±1,37%) yang berbeda nyata (P<0,05) dengan perlakuan P1 (71,33±1,38%) dan P2 (70,28±0,35%). Daya putus (keempukan) daging perlakuan P2 memberikan hasil terbaik (0,244±0,019 g) berbeda signifikan dengan perlakuan P1 (0,259±0,015 g) dan P0 (0,305±0,021 g). Kadar lemak perlakuan P1 (0,28±0,05) memberikan hasil terbaik dibandingkan dengan perlakuan P0 (0,65±0,03) dan P1 (0,41±0,03). Kesimpulan perlakuan P1 8% larutan bawang putih + 10% air memberikan hasil terbaik pada sifat fisik dan uji kadar lemak daging kambing kacang.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Marinasi Bawang Putih, Daging Kambing
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	27 Dec 2022 03:53
Last Modified:	27 Dec 2022 03:53
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/34008

Actions (login required)

View Item