LIANA, WULANDARI (2023) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG SORGUM TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN FISIK BAKSO AYAM BROILER. S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Skripsi LIANA WULANDARI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Bakso merupakan suatu produk olahan daging secara tradisional, yang sangat terkenal dan digemari oleh banyak masyarakat, yang bisa diharapkan sebagai sumber pangan yang cukup bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung sorgum terhadap kualitas organoleptik dan fisik bakso daging ayam broiler. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan terdiri dari P0= 0% penambahan tepung sorgum, P1= 10% penambahan tepung sorgum, P2=20% penambahan tepung sorgum dan P3= 30% penambahan tepung sorgum. Data dianalisa menggunakan Analisa Varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji “Duncan”. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung sorgum pada level yang brbeda memberikan nilai pH bakso berkisar 5,56-6,70; daya ikat air (DIA) berkisar 24,66-43,50 dengan nilai keempukan antara 0,05-0,08 kg/cm2. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu penggunaan tepung sorgum dengan level yang berbeda tidak memberikan pengaruh nyata terhadap pH, DIA, dan keempukan sedangkan terhadap nilai organoleptik (rasa) berbeda nyata diantara perlakuan
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Bakso ayam, Uji fisik, Uji organoleptik, Tepung sorgum. |
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
| Divisions: | Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | Meike Megawati |
| Date Deposited: | 18 Jan 2023 01:12 |
| Last Modified: | 18 Jan 2023 01:12 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/34450 |
Actions (login required)
 |
View Item |
