PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN OKSIDASI LEMAK DAGING GILING BUMBU

Panji Saputra, Anggara (2023) PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN OKSIDASI LEMAK DAGING GILING BUMBU. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI_PANJI_SAPUTRA_ANGGARA_ Final_(B1D018219).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text Jurnal Skripsi Panji Saputra Anggara.pdf Download (689kB) | Preview

Abstract

Dalam proses pengawetan daging digiling bumbu cara yang tepat adalah dengan cara pengeringan. Pengawetan daging merupakan suatu cara menyimpan daging untuk jangka waktu yang cukup lama agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui temperatur yang sesuai pada pengeringan daging giling bumbu agar produk dapat bertahan lebih lama dan mencegah terjadinya kerusakan atau ketengikan.Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2022, bertempat di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali ulangan : P1 (50 oC), P2 (60 oC) dan P3 (70 oC). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisys of Varian (ANOVA) dengan program SPSS 2021 dan dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test. Hasil penelitian, analisis sidik ragam menunjukkan bahwa temperatur pengeringan yang berbeda pada waktu yang sama memberikan pengaruh yang sangat signifikan (P<0,01) terhadap intersep laju pengeringan, kadar air , aktivitas air (aw), pH dan bilangan peroksida. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa ada pengaruh temperatur pengeringan terhadap laju pengeringan, kadar air, aktivitas air, pH dan bilangan peroksida pada produk daging giling bumbu. Temperatur yang sesuai untuk pengeringan produk daging giling bumbu adalah temperatur 60 oC, karena kadar air dan aktivitas air yang rendah serta bilangan peroksida yang tidak terlalu tinggi sehingga menjadi penyeimbang agar tidak terjadi oksidasi lemak

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Daging Giling, Pengeringan, Temperatur
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	14 Feb 2023 22:40
Last Modified:	14 Feb 2023 22:40
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/35144

Actions (login required)

View Item