MARINASI DAGING SAPI BALI MENGGUNAKAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS FISIK DAN MENURUNKAN KADAR LEMAK

ERSA, SAFIRA (2023) MARINASI DAGING SAPI BALI MENGGUNAKAN BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS FISIK DAN MENURUNKAN KADAR LEMAK. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI ERSA SAFIRA ( B1D 018 076 ).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text JURNAL ERSA SAFIRA ( B1D 018 076 ).pdf Download (685kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dalam memperbaiki sifat fisik dan mengurangi kadar lemak daging sapi Bali yang dimarinasi bawang putih. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Ketiga perlakuan yaitu perlakuan kontrol (T0), perlakuan (T1) 8% bawang putih + 10% air, perlakuan (T2) 16% bawang putih + 10% air. Daging dimarinasi selama 30 menit pada Suhu ruang (25˚C). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji ganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukan, bahwa marinasi daging sapi Bali menggunakan blend bawang putih tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai variabel pH, susut masak dan daya ikat air tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya putus daging. Marinasi blend bawang putih berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan kadar lemak daging sapi Bali. Sehingga dapat disimpulkan bahwa (T1) konsentrasi 8% bawang putih + 10% air merupakan perlakuan terbaik dalam menurunkan kadar lemak daging sapi Bali

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Marinasi, Bawang Putih, Sifat Fisik, Daging Sapi Bali
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	22 Feb 2023 06:44
Last Modified:	22 Feb 2023 06:44
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/35323

Actions (login required)

View Item