PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP MUTU KIMIA DAN HEDONIK NUGGET DAGING KAMBING

Siska, Rosalinda (2023) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP MUTU KIMIA DAN HEDONIK NUGGET DAGING KAMBING. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI SISKA ROSALINDA (B1D018256).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text JURNAL SISKA ROSALINDA (B1D018256).pdf Download (614kB) | Preview

Abstract

Nugget sebagai produk makanan siap saji merupakan kebutuhan masyarakat yang memiliki aktivitas yang tinggi. Daging kambing merupakan hasil produk peternakan yang baik untuk dikonsumsi karena memiliki kandungan protein, zat besi, dan asam-asam amino yang sangat berguna untuk tubuh terutama untuk pertumbuhan, dengan penambahan tepung wortel, diharapkan dapat memberikan manfaat dan dapat meningkatkan penerimaan masyarakat dalam produk pengolahan hasil ternak sehingga disukai oleh konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung wortel terhadap mutu kimia dan hedonik nugget daging kambing. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, dan 3 ulangan pada berbagai tingkat penambahan tepung wortel Perlakuan secara berurutan adalah P0:0% (kontro), P1:1% (5 gr), P2:2% (10 gr), P3:3% (15 gr), dan P4:4% (20 gr). Parameter yang diamati adalah mutu kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu) dan uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, kekenyalan, kesukaan). Jumlah panelis sebanyak 25 orang. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung wortel memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap kadar protein, kadar lemak dan kadar abu. Semakin tinggi jumlah penambahan tepung wortel, maka kadar protein dan kadar lemak yang dihasilkan semakin menurun, sedangkan pada kadar abu semakin meningkat. Penambahan tepung wortel memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Semakin tinggi jumlah penambahan tepung wortel, maka hedonik warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan yang dihasilkan semakin menurun. Dengan penambahan tepung wortel 1% (P1) memberikan kadar protein tertinggi.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Nugget daging kambing, tepung wortel, mutu kimia dan hedonik
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	29 May 2023 03:35
Last Modified:	29 May 2023 03:35
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/38762

Actions (login required)

View Item