Kajian Kalsium Propionat Terhadap Mutu Dan Daya Simpan Roti Manis SMK Negeri 1 Kuripan.

ISTIARINI, ISTIARINI and Handayani, Baiq Rien and Nofrida, Rini and Raharjo, Sri Indarti (2021) Kajian Kalsium Propionat Terhadap Mutu Dan Daya Simpan Roti Manis SMK Negeri 1 Kuripan. Prosiding SAINTEK, 4. pp. 218-231. ISSN 2774-8057

Preview	Text E8 (A) saintek 22 roti manis.pdf Download (417kB) | Preview
Preview	Text E8. ROTI MANIS.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Roti merupakan salah satu jenis makanan yang mudah mengalami kerusaka oleh jamur dengan umur simpan yang relatif singkat yaitu 3-4 hari. Kalsium propionat banyak digunakan sebagai pengawet karena kemampuannya dalam menghambat pertumbuhan kapang pada produk bakery. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kalsium propionat terhadap mutu dan daya simpan roti manis produk SMK Negeri 1 Kuripan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu konsentrasi kalsium propionat (0%, 0,04%, 0,08%, 0,12%, 0,16% dan 0,2%). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat. Data yang berbeda nyata diuji lanjut dengan BNJ untuk parameter mutu kimia dan organoleptik serta metode deskriptif untuk parameter mutu mikrobiologi dan daya simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kalsium propionat memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, pH dan organoleptik warna secara skoring pada roti manis. Penambahan 0,08% kalsium propionat direkomendasikan untuk mendapatkan roti manis dengan karakteristik kadar air 23,18%, pH 5,15, total kapang <1,0x101 CFU/g, total mikroba <1,0x104 CFU/g dan total koliform < 3 koloni/g, serta mutu organoleptik secara skoring dan hedonik yang diterima dan memenuhi syarat mutu SNI 01-3840-1995 sampai dengan penyimpanan hari ke-6.

Item Type:	Article
Keywords (Kata Kunci):	kalsium propionat, masa simpan, roti manis
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Baiq Rien Handayani, SP. MSi. PhD.
Date Deposited:	02 Jul 2023 02:28
Last Modified:	02 Jul 2023 02:28
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/40605

Actions (login required)

View Item