PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN ISOTHERMAL SORPSI AIR KERUPUK BABAT SAPI BALI

ANDI, NURDIANSYAH (2023) PENGARUH TEMPERATUR PENGERINGAN TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN ISOTHERMAL SORPSI AIR KERUPUK BABAT SAPI BALI. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI ANDI NURDIANSYAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text JURNAL ANDI NURDIANSYAH.pdf Download (362kB) | Preview

Abstract

Babat adalah dinding lambung dari hewan ternak yang dapat dimakan. Babat merupakan bagian dari lambung hewan pemamah biak seperti sapi. Babat sapi dapat diolah menjadi kerupuk. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh temperatur terhadap Laju Pengeringan, kadar air, aktivitas air (aw), dan Isothermal Sorpsi Air kerupuk babat sapi bali. Materi penelitian menggunakan 12 kg babat sapi segar dan sejumlah bumbu serta beberapa jenis garam untuk uji aktivitas air dan isothermal sorpsi air kerupuk babat sapi. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 4 perlakuan yaitu suhu pengeringan (40ºC, 50ºC, 60ºC, dan 70ºC) serta 3 ulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan uji lanjut dengan uji Duncan menggunakan program aplikasi SPSS version 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan babat sapi dengan temperatur yang berbeda pada pembuatan kerupuk babat sapi berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap laju pengeringan dan kadar air, secara tidak nyata (P<0.05) terhadap aktivitas air dan isothermal sorpsi air kerupuk babat sapi. Simpulan, laju pengeringan dengan suhu pengeringan 70°C memberikan hasil yang terbaik terhadap kerupuk babat sapi dengan kadar air rendah, aktivitas air (aw) memenuhi standar untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan khamir (0.61±1.50), dan isothermal sorpsi air rendah (4.54±2.93).

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Babat, Kerupuk Babat Sapi, Laju Pengeringan, Kadar Air, Aktivitas Air, isothermal Sorpsi Air.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	21 Jul 2023 03:20
Last Modified:	21 Jul 2023 03:20
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/41517

Actions (login required)

View Item