PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAM CUKA TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT SAPI BALI BAGIAN PERUT

BUNGA, LESTARI (2023) PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAM CUKA TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT SAPI BALI BAGIAN PERUT. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text skripsi (Bunga lestari -B1D019041).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text jurnal (Bunga lestari B1D01904).pdf Download (561kB) | Preview

Abstract

Kerupuk kulit adalah produk makanan ringan yang dibuat dari bahan dasar kulit hewan melalui berbagai proses tahapan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam proses pengolahan kulit sapi menjadi kerupuk. Materi utama yang digunakan adalah kulit sapi Bali bagian perut. Penelitian ini dilakukan di UD Muslim Seganteng Cakranegara melalui suatu percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Langkap (RAL) pola searah terdiri dari 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yamg diberikan yaitu lama perendaman: 0 jam, 2 jam dan 4 jam. Variabel penelitian yang diamati meliputi volume pengembangan, pH perendaman dan organoleptik (warna, aroma, kerenyahan, dan cita rasa). Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan lama perendaman asam cuka tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap organoleptik, tetapi memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap volume pengembangan dan pH perendaman kerupuk yang dihasilkan. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian pengaruh lama perendaman Asam cuka terhadap kerupuk kulit sapi Bali pada kontrol P1 (0 jam) menghasilkan kerupuk yang berkualitas baik dan disukai dengan volume pengembangan sebesar 43,0625%.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kulit sapi, Lama perendaman, Kerupuk kulit sapi Bali
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	24 Aug 2023 08:38
Last Modified:	24 Aug 2023 08:38
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/42247

Actions (login required)

View Item