PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT SAPI BALI BAGIAN PERUT

AULIA, AZIZAH (2023) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS TERHADAP KUALITAS KERUPUK KULIT SAPI BALI BAGIAN PERUT. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI AULIA AZIZAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text JURNAL AULIA AZIZAH.pdf Download (501kB) | Preview

Abstract

Kulit sapi merupakan bahan makanan yang memiliki nutrisi tinggi dan bisa di olah menjadi kerupuk. Salah satu contoh makanan ringan yang bisa diolah dari kulit sapi yaitu kerupuk kulit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman larutan jeruk nipis terhadap kualitas kerupuk kulit Sapi Bali bagian perut. Materi penelitian terdiri dari kulit sapi Bali sebanyak 4,8 Kg, larutan jeruk nipis dan sejumlah bumbu untuk membuat kerupuk kulit. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan yaitu P0 = 0 jam, P1 = 12 Jam, P2 = 24 jam dan P3 = 36 jam. Data hasil penelitian di analisis dengan menggunakan Analisis Of Varian (Anova) dan di lanjut uji duncan menggunakan program SPSS versi 25. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama perendaman dalam larutan jeruk nipis memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap volume pengembangan dan aroma kerupuk kulit. Sedangkan terhadap rasa, warna dan tekstur berpengaruh sangat nyata (P<0,01). Simpulan: kulit yang direndam dalam larutan jeruk nipis selama 12 jam memberikan volume pengembangan paling baik (130,5%) dengan nilai organoleptik yang meliputi rasa (4,840= gurih), warna (4,960= coklat), aroma (4,600= tidak amis), dan tekstur (4,600= renyah) yang memenuhi standar SNI 01-4308-1996

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kerupuk, Kulit, Organoleptik, Kulitas, Fisik.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	30 Aug 2023 02:09
Last Modified:	30 Aug 2023 02:09
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/42393

Actions (login required)

View Item