PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP AKTIVITAS MIKROBA SOSIS DAGING SAPI

Rosa, Julianti (2023) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BUNGA KECOMBRANG (Etlingera elatior) DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP AKTIVITAS MIKROBA SOSIS DAGING SAPI. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text Skripsi_Rosa 20Julianti_B1D017282.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text Jurnal_Rosa Julianti_B1D017282.pdf Download (467kB) | Preview

Abstract

Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan tanaman pangan dan obat tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ekstrak bunga kecombrang memiliki aktivitas antimikroba serta untuk mengetahui lama penyimpanan sosis daging sapi setelah ditambahkan tepung bunga kecombrang (Etlingera elatior). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) dan Laboratorium Mikrobiologi dan Biotektologi Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Metode penelitian menggunakan analisis of variance (Anova) berdasarkan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 4x3, yaitu kandungan tepung kecombrang (0,0; 0,3; 0,6; 0,9 %) dan penyimpanan (0, 3 dan 5 hari). Analisis data dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan menggunakan program SPSS versi 25. Hasil analisis varian menunjukan bahwa level tepung bunga kecombrang tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap TPC, Sedangkan lama penyimpanan menunjukkan pengaruh sangat nyata (P<0,01). Kesimpulan : Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol bunga kecombrang dengan konsentrasi 0,3% ; 0,6% dan 0,9% memberikan daya hambat yang masih rendah (5-7 mm). Semakin tinggi level penambahan tepung bunga kecombrang dapat menekan pertumbuhan mikroba dalam sosis, Sedangkan lama penyimpanan menyebabkan total mikroba dalam sosis meningkat.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Bunga kecombrang (Etlingera elatior), sosis, uji TPC
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	30 Aug 2023 02:09
Last Modified:	30 Aug 2023 02:09
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/42412

Actions (login required)

View Item