UJI ORGANOLEPTIK PADA SUPLEMENTASI ASAM LEMAK PADA TEMPE MENGGUNAKAN KEMIRI/CANDLE NUT SEBAGAI NUTRISI FUNGSIONAL

Vanessa, Essianda (2023) UJI ORGANOLEPTIK PADA SUPLEMENTASI ASAM LEMAK PADA TEMPE MENGGUNAKAN KEMIRI/CANDLE NUT SEBAGAI NUTRISI FUNGSIONAL. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text Karya Tulis Ilmiah_Vanessa Essianda_H1A020116.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	Text Ringkasan Karya Tulis Ilmiah_Vanessa Essianda_H1A020116.pdf Download (317kB) | Preview

Abstract

Latar Belakang: Diabetes Melitus Tipe 2 (DM tipe 2) merupakan salah satu gangguan metabolisme yang paling umum di seluruh dunia. Diet merupakan salah satu faktor risiko DM tipe 2 yang dapat diubah. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan sebelumnya, penambahan kemiri 25% pada tempe dapat meningkatkan kandungan Heptadecanoic Acid yang dapat berpotensi digunakan sebagai nutrisi fungsional pada DM tipe 2. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil uji organoleptik suplementasi asam lemak pada tempe menggunakan kemiri/candle nut sebagai nutrisi fungsional. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan. Perlakuan penelitian diterapkan dalam penambahan kemiri pada tempe dengan komposisi 0%, 10%, 25%, dan 50%. Kemudian dilakukan uji organoleptik. Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ada perbedaan secara signifikan pada luaran warna (p value = 0,000) dan rasa (p value 0,040). Berdasarkan luaran warna, tekstur, dan rasa, sampel dengan kandungan kemiri 25% menunujukkan nilai rata – rata 3,2 ± 0,9; 2,9 ± 1,0; 2,5 ± 1,1. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan kemiri pada tempe kedelai berpengaruh secara signifikan terhadap luaran warna dan rasa tempe. Secara keseluruhan, sampel yang paling diminati adalah sampel dengan kandungan kemiri 25%.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Asam Lemak, Kemiri, Nutrisi Fungsional, Tempe, Uji Organoleptik
Subjects:	R Medicine > RA Public aspects of medicine R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Fakultas Kedokteran
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	06 Dec 2023 06:50
Last Modified:	06 Dec 2023 06:50
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/43708

Actions (login required)

View Item