APRIWIJAYA, L. ADI (2018) PENGARUH RASIO TEPUNG MAIZENA DAN TEPUNG KARAGENAN TERHADAP NILAI GIZI DAN SENSORIS NUGGET ITIK. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
Artikel PDF.pdf Download (138kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung maizena dan tepung karagenan terhadap nilai gizi (kadar air, protein, lemak) dan sensoris (warna, aroma, tekstur, rasa) nugget itik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang terdiri dari enam perlakuan (Tepung Maizena 50% : Tepung Karagenan 0% : Daging Itik 50%, Tepung Maizena 44% : Tepung Karagenan 1% : Daging Itik 55%, Tepung Maizena 38,5% : Tepung Karagenan 1,5 % : Daging Itik 60%, Tepung Maizena 33% : Tepung Karagenan 2% : Daging Itik 65%, Tepung Maizena 27% : Tepung Karagenan 2,5% : Daging Itik 70%, Tepung Maizena 22% : Tepung Karagenan 3% : Daging Itik 75%) dengan tiga kali ulangan. Hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan analisis keragaman pada taraf 5% dan apabila terdapat beda nyata, maka diuji lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa rasio tepung maizena 22 % : tepung karagenan 3 % : daging itik 75 % merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air (40,72 %), kadar protein (18,82 %), kadar lemak (14,35 %), dan sensoris (warna, aroma, tekstur dan rasa) yang disukai oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Itik, karagenan, maizena, nugget |
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
| Depositing User: | Ayus Suyarsih |
| Date Deposited: | 30 Jun 2018 02:22 |
| Last Modified: | 30 Jun 2018 02:22 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/4782 |
Actions (login required)
 |
View Item |
