KAJIAN HUBUNGAN ANTARA VISKOSITAS, TEGANGAN GESER (SHEAR STRESS), DAN KECEPATAN GESER (RATE OF SHEAR) DALAM PENENTUAN SIFAT ALIR PRODUK KECAP MANIS

KARMILA, DEVITA MARLIA (2016) KAJIAN HUBUNGAN ANTARA VISKOSITAS, TEGANGAN GESER (SHEAR STRESS), DAN KECEPATAN GESER (RATE OF SHEAR) DALAM PENENTUAN SIFAT ALIR PRODUK KECAP MANIS. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text skripsi devita.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat rheologi dari kecap manis, yaitu viskositas, tegangan geser, dan kecepatan geser produk. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilakukan di Laboratorium Teknik Bioproses dan pengambilan data menggunakan alat viskometer Brookfield tipe RV. Parameter yang diamati pada penelitian ini antara lain perbandingan nilai viskositas, kecepatan geser, dan tegangan geser produk kecap manis lokal dengan konsentrasi yang berbeda, yaitu 100% kecap manis, 75%, dan 50% dan nilai kecepatan putar spindle alat yang berbeda yaitu 2, 4, 5, 10, 20 rpm Hasil penelitian diperoleh bahwa kecap manis dengan konsentrasi 100% (tanpa pengenceran) memiliki nilai viskositas yang lebih tinggi dari kecap manis berkonsentrasi 75% dan 50%, begitu juga dengan yang berkonsentrasi 75% nilai viskositasnya lebih tinggi dari cairan yang berkonsentrasi 50%. Hal ini berbanding terbalik dengan nilai kecepatan geser namun berbanding lurus dengan nilai tegangan geser. Dari penelitian ini juga diketahui bahwa kecap manis memiliki sifat alir pseudoplastic dimana nilai power law index lebih kecil dari 1. Hal ini diuji kembali dengan pembuatan rheogram dimana bentuk dari rheogram tersebut mendukung pernyataan sebelumnya tentang sifat alir produk kecap manis, yaitu bersifat non-Newtonian pseudoplastic

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	kecap manis, viskositas, tegangan geser, kecepatan geser, rheologi
Subjects:	S Agriculture > SD Forestry
Divisions:	Program Studi Kehutanan
Depositing User:	M Jafar Jafar
Date Deposited:	21 Jul 2018 03:09
Last Modified:	21 Jul 2018 03:09
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6426

Actions (login required)

View Item