KANDUNGAN MIKROBA PADA BAKSO KIOS MENETAP DI KOTA MATARAM

SAMUDRA, RIZKI IDOLA (2017) KANDUNGAN MIKROBA PADA BAKSO KIOS MENETAP DI KOTA MATARAM. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text SKRIPSI RIZKI IDOLA SAMUDRA (B1D012252).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bakso merupakan salah satu makanan favorit yang digemari oleh masyarakat, hal ini dapat dilihat dari banyaknya penjual bakso mulai dari restoran, warung-warung kecil sampai gerobak dorong. Bakso sangat rentan terhadap kontaminasi mikroba jika hygiene dan sanitasi tidak diterapkan dengan baik. Penelitian ini bersifat deskriptif komparatif dan bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan mikroba seperti: Total plate count (TPC), Escherichia coli dan Salmonella pada bakso kios menetap yang ada di Kota Mataram dan disesuaikan berdasarkan SNI-01-3818-1995.Target pengambilan sampel yaitu pedagang bakso yang menetap pada satu tempat yang sudah populer dan banyak pelanggan. Metode pengambilan sampel secara purposive dengan cara mengambil sampel di 6 kecamatan di Kota Mataram. Masing-masing kecamatan diambil 6 sampel bakso dengan cara membeli masing-masing 1 bungkus(bakso, mie, sayur, dan kuah). Dalam penelitian ini hanya diambil bakso. Setiap sampel dibawa menggunakan wadah yang steril dan dikirim ke Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi Fakultas Peternakan Universitas Mataram untuk dilakukan pemeriksaan mikroba pada bakso tersebut. Hasil yang didapat dari penelitian ini yaitu nilai TPC pada bakso kios menetap masih di bawah ambang batas SNI-01-3818-1995. Pada pemeriksaan bakteri Escherichia coli,masih ditemukannya sampel bakso yang mengandung bakteri Escherichia coli. Dari 6 Kecamatan yang ada di Kota Mataram, Kecamatan Mataram memiliki persentase E. coli sebanyak (17%) relatif lebih baik dibandingkan dengan kecamatan lainnya seperti Kecamatan Sekarbela (33%), Kecamatan Sandubaya (33%), Kecamatan Ampenan (50%), Kecamatan Selaparang (67%) dan Kecamatan Cakranegara (67%). Sedangkan pada pemeriksaan Salmonella tidak ditemukan adanya Salmonella pada sampel bakso tersebut.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Bakso, TPC, Escherichia coli, Salmonella
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	M Jafar Jafar
Date Deposited:	25 Jul 2018 01:30
Last Modified:	25 Jul 2018 01:30
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6725

Actions (login required)

View Item