PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN BUBUK ASAP TERHADAP MUTU DAN DAYA SIMPAN PARU KERING

LUKMAN PRAYOGI, LUKMAN PRAYOGI (2018) PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR DAN BUBUK ASAP TERHADAP MUTU DAN DAYA SIMPAN PARU KERING. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
ARTIKEL ILMIAH YOGI CD.pdf

Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair dan bubuk asap terhadap beberapa mutu paru kering. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan konsentrasi asap cair dan bubuk asap cair sebesar 0%, asap cair 2,5%, asap cair 5%, bubuk asap 1% dan asap cair 2%. Data hasil pengamatan kimia dan organoleptik dianalisa dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat dan apabila terdapat beda nyata maka diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ), sedangkan data mikrobiologis dianalisa menggunakan metode kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asap cair dan bubuk asap cair memberikan pengaruh terhadap mutu kimia (kadar air), rendemen, mutu organoleptik warna dan aroma/bau serta mutu mikrobiologis paru kering, namun tidak berpengaruh terhadap mutu organoleptik (rasa dan tekstur) serta mutu fisik warna nilai L dan °Hue. Perlakuan penggunaan konsentrasi asap cair sebanyak 5% direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik dari segi mutu kimia, rendemen, organoleptik, fisik maupun mikrobiologis dengan kriteria kadar air 39,62%, rendemen 39,84%, total mikroba, koliform dan jamur dibawah standar, warna paru coklat, aroma/bau agak kuat, dan masa simpan 9 hari.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Paru Kering, Komponen Mutu, Penggunaan Asap Cair dan bubuk asap cair
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Saprudin Saprudin
Date Deposited: 28 Jul 2018 00:58
Last Modified: 28 Jul 2018 00:58
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6850

Actions (login required)

View Item View Item