PENGARUH KADAR GARAM DAPUR BERIODIUM TERHADAP OKSIDASI LEMAK PASTIRMA

U S M A N, U S M A N (2013) PENGARUH KADAR GARAM DAPUR BERIODIUM TERHADAP OKSIDASI LEMAK PASTIRMA. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img]
Preview
Text
JURNAL USMAN.pdf

Download (200kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh garam dapur beriodium yang digunakan pada pembuatan pastirma daging sapi terhadap oksidasi lemak dan terjadinnya ketengikan. Dimana tingkat ketengikan ini diketahui dengan menentukan jumlah bilangan peroksida pada pastirma tersebut. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan (10%, 20%, dan 30% garam dari berat daging yang digunakan) dan 3 ulangan. Data hasil penelitian dianalisa menggunakan program SAS system. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan garam dapur beriodium pada pastirma daging sapi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap jumlah bilangan peroksidanya. Semakin tinggi kadar garam yang digunakan pada pembuatan pastirma semakin sedikit bilangan peroksidanya. Peroksida akan sedikit pada aktivitas air (aw) daging yang rendah. Dimana garam dapat menurunkan aktivitas air (aw) pada daging sehingga aktivitas air rendah. Kata kunci :

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Pastirma, Penggaraman daging, Bilangan Peroksida, Ketengikan
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Peternakan
Depositing User: M Jafar Jafar
Date Deposited: 02 Aug 2018 01:43
Last Modified: 02 Aug 2018 01:43
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7237

Actions (login required)

View Item View Item