KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN RASA BAWANG PUTIH YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANGAN DALAM KONDISI MENTAH DAN MATANG

PURWANTI, ANISA DWI (2010) KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK TELUR ASIN RASA BAWANG PUTIH YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANGAN DALAM KONDISI MENTAH DAN MATANG. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text BAB I.doc Restricted to Repository staff only Download (11MB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia dan nilai organoleptik telur asin rasa bawang putih yang disimpan pada suhu ruangan dalam kondisi mentah dan matang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan Laboraturium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Materi yang digunakan adalah telur itik segar umur 1-2 hari dengan berat rata-rata 71,49 ± 6,74 yang diperoleh dari peternak di Kelurahan Dasan Cermen Kecamatan Sandubaya Kota Mataram, pembuatan telur asin menggunakan 2 metode yaitu media padat dan cair. Penyimpanan telur mentah dan matang dilakukan selama 10 hari, setiap 5 hari dilakukan pengamatan dengan 2 kali ulangan. Variabel yang diamati terdiri dari komposisi kimia yang terdapat pada telur asin rasa bawang putih meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan penilaian organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, tekstur telur asin rasa bawang putih yang matang, serta penerimaan panelis. Data yang diperoleh dianalisis berdasarkan Rancangan Acak Kelompok (RAK), dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Hasil analisis menunjukkan bahwa kondisi telur asin rasa bawang putih yang mentah dan matang tidak memberikan pengaruh nyata (P≥0,05) terhadap kadar air sekitar (68,98-69,48) persen, kadar abu (2,70-2,71) persen, kadar lemak (12,06-13,67) persen dan memberi pengaruh nyata (P≤0,05) terhadap kadar protein yang berkisar (7,94-9,09) persen. Hasil penilaian organoleptik telur asin rasa bawang putih : pada warna rata-rata adalah 6,71 ± 0,95 yaitu warna kuning muda, pada rasa mendapatkan nilai 6,71 ± 0,75 yaitu rasa asin, pada aroma mendapatkan nilai 7,24 ± 0,87 yaitu aromanya sedikit amis, pada tekstur mendapatkan nilai 6,71 ± 0,66 yaitu tekstur masir sedangkan pada penerimaan panelis memperoleh nilai 7,00 ± 0,69 yang berarti rata-rata panelis suka terhadap telur asin rasa bawang putih. Kata kunci :

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Komposisi kimia telur asin
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	M Jafar Jafar
Date Deposited:	04 Aug 2018 01:09
Last Modified:	04 Aug 2018 01:09
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7343

Actions (login required)

View Item