ALYA OKTAVIANI, NUR (2018) PENGARUH PROPORSI TEPUNG JANTUNG PISANG, TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI TERHADAP MUTU COOKIES. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKEL ILMIAH Nur alya oktaviani (J1A014082).pdf Download (652kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitan ini adalah untuk mengkaji pengaruh proporsi tepung jantung pisang, tepung jagung dan tepung singkong termodifikasi (modified cassava flour=MOCAF) terhadap mutu cookies. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang terdiri atas 6 perlakuan yaitu P0 (Tepung Jantung Pisang 0% : Tepung Jagung 0% : Mocaf 100%), P1 (Tepung Jantung Pisang 5% : Tepung Jagung 80% : Mocaf 15%), P2 (Tepung Jantung Pisang 10% : Tepung Jagung 75% : Mocaf 15%), P3 (Tepung Jantung Pisang 15% : Tepung Jagung 70% : Mocaf 15%), P4 (Tepung Jantung Pisang 20% : Tepung Jagung 65% : Mocaf 15%) dan P5 (Tepung Jantung Pisang 25% : Tepung Jagung 60% : Mocaf 15%) dengan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf 5% menggunakan software Co-Stat, apabila terdapat perbedaan maka dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi penggunaan tepung jantung pisang, tepung jagung dan mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, kadar protein, warna (hedonik dan skoring), tekstur (hedonik), rasa (hedonik dan skoring) dan aroma(hedonik dan skoring), namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda terhadap tekstur yang diuji dengan metode skoring. Perlakuan P1 (Tepung Jantung Pisang 5% : Tepung Jagung 80% : Mocaf 15%) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan cookies yang memenuhi syarat mutu sesuai SNI 01-2973-1992 dengan kadar air 3,60%, kadar abu 1,46%, kadar serat kasar 7,39 dan kadar protein 6,39%, warna kuning kemerahan, tekstur renyah, rasa dan aroma agak disukai oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Cookies, Mocaf, Tepung Jagung, Tepung Jantung Pisang. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
| Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
| Date Deposited: | 12 Sep 2018 03:32 |
| Last Modified: | 12 Sep 2018 03:32 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7949 |
Actions (login required)
 |
View Item |
