PENINGKATAN MUTU JAJANAN TRADISIONAL OPAK KHAS LOMBOK

KURNIAWATI, IDA (2017) PENINGKATAN MUTU JAJANAN TRADISIONAL OPAK KHAS LOMBOK. S1 thesis, Universitas Mataram.

Preview

Text ARTIKEL ILMIAH.pdf Download (459kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu Opak dengan cara mensubstitusikan tepung tapioka. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal (proporsi pati basah dengan pati kering (tepung tapioka)) yang terdiri dari 5 perlakuan (p1 (60%:40%), p2 (50%:50%), p3 (40%:60%), p4 (30%:70%) dan p5 (20%:80%). Parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar abu, kadar amilosa, volume pengembangan, daya serap air, kerenyahan, rasa dan penampakan Opak. Data dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf nyata 5% dan diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) apabila terdapat beda nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Opak yang dibuat dari pati basah 40% dan pati kering 60% memiliki kualitas terbaik dari semua perlakuan, dengan kadar air (7,45%) dan kadar amilosa (3,09%) yang rendah, volume pengembangan yang cukup tinggi (14,05%), bertekstur renyah, berwarna putih kecoklatan dan penampakan yang utuh, rapi dan rata.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Jajanan Tradisional, Opak, Peningkatan Mutu, Tepung Tapioka.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Pertanian
Depositing User:	Wiwin Kartikawati
Date Deposited:	25 Oct 2018 02:07
Last Modified:	25 Oct 2018 02:07
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/9126

Actions (login required)

View Item