PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEH DAUN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr)

Anggreni, Anggreni (2017) PENGARUH VARIASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA TEH DAUN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr). S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
skripsi.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu pengeringan terhadap sifat fisikokimia teh katuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan perlakuan suhu pengeringan 50˚C (K1), 55˚C (K2), 60˚C (K3), 65˚C (K4) dan 70˚C (K5). Data hasil pengamatan kimia, fisik dan organoleptik dianalisis dengan analisis keragaman pada taraf nyata α = 5% dengan menggunakan software Co-Stat dan apabila terdapat perbedaan secara nyata, maka diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, ekstrak larut dalam air dan organoleptik afektif dan deskriptif. Perlakuan terbaik variasi suhu pengeringan teh katuk adalah menggunakan suhu 50˚C dengan nilai kadar air (11,62%), kadar abu (7,79%), aktivitas antioksidan (83,88%), ekstrak larut dalam air (56,24%) serta organoleptik hedonik dan skoring rasa (agak tidak suka dan pahit), warna (agak suka dan berwarna cokelat kekuningan) dan aroma (sangat tidak suka dan aroma sangat khas katuk

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Katuk, pengeringan, teh
Subjects: A General Works > AC Collections. Series. Collected works
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Ayus Suyarsih
Date Deposited: 27 Oct 2017 00:23
Last Modified: 27 Oct 2017 00:23
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/1079

Actions (login required)

View Item View Item