LUTFIAH, AZIZATUL (2018) PENGARUH LAMA PENGERINGAN BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN ALAT PENGERING CABINET DRIYER TERHADAP MUTU BIJI KAKAO. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKELILMIAH_AzizatulLutfiah(J1A014012).pdf Download (408kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama pengeringan biji kakao dengan alat pengering cabinet dryer terhadap beberapa komponen mutu biji kakao (Theobroma cacao L.) yang meliputi rendemen, jumlah biji/100 gram, warna, pH, kadar air, kadar lemak, total asam, dan organoleptik (aroma dan tekstur). Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 taraf perlakuan dan 3 ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf nyata 5%. Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu lama pengeringan 4, 6, 8, 10, 12, dan 14 jam pada suhu pengeringan 60oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan biji kakao dengan cabinet dryer memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rendemen, jumlah biji/100 gram, pH, kadar air, kadar lemak, total asam, dan organoleptik (aroma dan tekstur) pada metode hedonik dan skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan lama pengeringan 8 jam menghasilkan biji kakao kering dengan mutu terbaik yaitu rendemen (36,40%), jumlah biji/100 gram dengan kategori mutu A, warna cokelat (17,79), pH (5,24), kadar air (2,61%), kadar lemak (54,43%), total asam (0,65 mg/g), aroma (suka dan aroma biji kakao kuat) dan tekstur (suka dan agak keras).
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Biji kakao, cabinet dryer, pengeringan. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Pascasarjana |
| Depositing User: | Saprudin Saprudin |
| Date Deposited: | 05 Dec 2018 01:11 |
| Last Modified: | 05 Dec 2018 01:11 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/11059 |
Actions (login required)
 |
View Item |
