FATIMAH, FATIMAH (2017) PENGARUH PERLAKUAN SUHU DAN KETEBALAN IRISAN TERHADAP SIFAT TEKNIK KERIPIK LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM. S1 thesis, UPT. Perpustakaan.
Text
SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (885kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perlakuan suhu dan ketebalan irisan pada keripik labu kuning dengan menggunakan alat vacuum frying, guna mengetahui sifat teknik keripik labu kuning. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode ekperimental menggunakan rancangan acak kelompok dengan percobaan faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu suhu 65°C, 75o C, 85o C dan ketebalan irisan 3 mm; 5 mm; dan 7 mm. Paramater yang diteliti meliputi suhu, ketebalan irisan, rendemen, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan pada suhu 65o C dengan ketebalan irisan 7 mm menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 18.91%. Pada hasil uji sifat fisik dan organoleptik untuk warna yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan suhu 75°C dengan ketebalan irisan 7 mm menghasilkan warna kuning sedangkan tekstur yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan suhu 85°C dengan ketebalan irisan 3 mm menghasilkan tekstur renyah. Hal ini menunjukkan adanya pengaruh perlakuan suhu dan ketebalan irisan yang digunakan pada saat penggorengan vakum.
Item Type: | Thesis (S1) |
---|---|
Additional Information: | keripik labu kuning, ketebalan, suhu,vacuum frying |
Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
Date Deposited: | 02 Dec 2017 01:32 |
Last Modified: | 02 Dec 2017 01:32 |
URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/1198 |
Actions (login required)
View Item |