PENGARUH TEKNIK DAN LAMA PRAGELATINISASI TERHADAP MUTU MIE JAGUNG INSTAN

INDRI, RAMAYANTI (2020) PENGARUH TEKNIK DAN LAMA PRAGELATINISASI TERHADAP MUTU MIE JAGUNG INSTAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
1. FIX SKRIPSI INDRI RAMAYANTI (J1A016044) 07-06-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untukmengetahui pengaruh teknik dan lama pragelatinisasi terhadap mutu mie jagung instan.Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Dimana faktor pertama adalah teknik pragelatinisasi dan faktor kedua adalah lama pragelatinisasi. Faktor pertama ada 2teknik pragelatinisasi yang digunakan yaitu pragelatinisasi dengan pengukusan biasa dan pragelatinisasi dengan pengukusan bertekanan dan faktor kedua yaitu lama pragelatinisasi 5 menit, 15 menit dan 25 menit yang dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, kadar karbohidrat, nilai cooking loss,cooking time, elongaasi dan warna serta parameter organoleptik berupa aroma, rasa, dan tekstur mie jagung. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat. Apabila hasil pengamatan terdapat perbedaan yang nyata, maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan teknik pragelatinisasi dan lama pragelatinisasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak kasar, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, nilai cooking loss, dan elongaasi mie jagung.Namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap nilai cooking time, warna dan mutu organoleptik.Perlakuan terbaik diperoleh pada teknik pragelatinisasi dengan pengukusan bertekanan (pressure cooker)dengan lama pragelatinisasi 15 menit dengan kandungan kadar air 4,60%; kadar protein 12,29%; kadar abu 1,04%; kadar lemak kasar 3,32%; kadar serat kasar 11,67%; kadar karbohidrat 78,58%; nilai cooking loss 4,28%; cooking time 12,33%dan elongaasi mie jagung 36,66% dengan warna kuning, agak beraroma dan berasa jagung dengan tekstur agak kenyal.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Kata Kunci:Pragelatinisasi, Pressure cooker,Mie Jagung, Mutu
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Rini Trisnawati
Date Deposited: 23 Jun 2020 01:17
Last Modified: 23 Jun 2020 01:17
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/15910

Actions (login required)

View Item View Item