PENGARUH RASIO TEPUNG KETAN HITAM DAN TEPUNG BIJI KECIPIR TERHADAP KADAR PROTEIN DAN SENSORIS KECIPUT PANGGANG

AYU, OKTAVIANA (2020) PENGARUH RASIO TEPUNG KETAN HITAM DAN TEPUNG BIJI KECIPIR TERHADAP KADAR PROTEIN DAN SENSORIS KECIPUT PANGGANG. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text Ayu Oktaviana_Draft Skripsi (Koreksi Final pak Dody_1 Sept 2020).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung ketan hitam dan tepung biji kecipir terhadap kadar protein dan sensoris yang meliputi rasa, aroma dan tekstur keciput panggang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang terdiri dari enam perlakuan dan tiga ulangan sehingga diperoleh 18 sampel. Perlakuan terdiri dari K0 (100% Tepung Ketan Hitam : 0% Tepung Biji Kecipir), K1 (90% Tepung Ketan Hitam : 10% Tepung Biji Kecipir), K2 (80% Tepung Ketan Hitam : 20% Tepung Biji Kecipir), K3 (70% Tepung Ketan Hitam : 30% Tepung Biji Kecipir) K4 (60% Tepung Ketan Hitam : 40% Tepung Biji Kecipir), dan K5 (50% Tepung Ketan Hitam : 50% Tepung Biji Kecipir). Parameter yang diamati terdiri dari kadar protein, kadar air dan sensoris (rasa, aroma, dan tekstur). Data hasil keragaman diuji pada taraf 5% dengan menggunakan software Co-Stat. Jik terdapat hasil yang berbeda nyata pada analisis kimia maka dilakukan uji lanjut dengan menggunakan metode orthogonal polynomial, namun apabila terdapat perbedaan nyata pada analisis sensoris maka dilakukan uji lanjut dengan metode Duncan pada taraf uji 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan kadar protein keciput panggang. Semakin tinggi konsentrasi penambahan tepung biji kecipir, maka kandungan protein pad keciput panggang semakin meningkat. Kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan K5 (50% Tepung Biji Kecipir : 50% Tepung Ketan Hitam) yaitu sebesar 13,68%. Perlakuan terbaik berdasarkan SNI 01-2973-1992 tentang syarat mutu kue kering diperoleh pada perlakuan K4 yaitu dengan rasio 40% tepung bij kecipir dan 60% tepung ketan hitam diperoleh nilai kadar protein sebesar 12,41% nilai kadar air sebesar 4,78%, dan pada parameter sensoris yang meliputi rasa, aroma dan tekstur sudah dapat diterima oleh konsumen.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Kata kunci: biji kecipir, kadar protein, keciput panggang, ketan hitam.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	Rini Trisnawati
Date Deposited:	16 Sep 2020 02:16
Last Modified:	16 Sep 2020 02:16
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/17124

Actions (login required)

View Item