Muhammad, Azrul Uzmi (2021) UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN NILAI HEDONIK PALOPO DENGAN PENAMBAHAN SARI LEMON (Citrus limon). S1 thesis, Universitas Mataram.
![[img]](http://eprints.unram.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SKRIPSI MUHAMMAD AZRUL UZMI (B1D016176).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah lemon (Citrus limon) terhadap aktivitas antioksidan serta nilai hedonik palopo. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental di Laboratorium dengan menggunakan buah lemon (Citrus limon) 4% dan terung liar (Solanum carolinense) 2%, kemudian diuji antioksidan dan diuji nilai rata-rata skala palopo oleh panelis ahli sebanyak 5 orang. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) selanjutnya data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis ANOVA (Analysis of Variance). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sari buah lemon dan sari terung liar tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (P>0,05). Dimana nilai aktivitas antioksidan pada palopo dengan penambahan sari terung liar adalah sebesar 8,8% sedangkan nilai aktivitas antioksidan pada palopo dengan penambahan sari lemon sebesar 8,1%. Hal ini menunjukan bahwa penambahan sari lemon belum mampu meningkatkan nilai aktivitas antioksidan pada palopo. Penambahan sari lemon (Citrus limon) dan sari terung liar (Solanum carolinense) memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai hedonik warna, aroma, tekstur, dan mouthfeel palopo yang dihasilkan. Tetapi, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai hedonik rasa, afterteste, dan keseluruhan palopo yang dihasilkan.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata kunci: Palopo, Antioksidan, Hedonik. |
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
| Divisions: | Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | Rini Trisnawati |
| Date Deposited: | 08 Mar 2021 03:44 |
| Last Modified: | 08 Mar 2021 03:44 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/21321 |
Actions (login required)
 |
View Item |
